Что такое бутирометр?

Изделие, используемое для определения жира в пище, в основном в молочных продуктах, называется бутирометр. Он стал популярным благодаря точным результатам в лаборатории, в полевых условиях, на производстве. Этим прибором просто пользоваться, а метод определения быстрый.

Для чего используется бутирометр?

Для определения содержания жира в продуктах разработаны такие приборы и методы:

• бутирометр - определяет жир в продуктах питания;
• лактоскоп - используется непрозрачность молочных продуктов;
• турбидиметр - итог получают с учетом мутности раствора;
• кремомент - результат выдается на основе свойства жира всплывать в верхний слой;
• ареометр - с их помощью можно определить жир через плотность;
• химический или кислотный метод - характеризуется использованием опасных реактивов. Проведение анализа длительное и сложное;
• весовой или экстракционный - подходит для сыра.

Популярность завоевали бутирометры благодаря погрешности всего 0,2%. 

Кому нужны бутирометры?

Область использования приборов для молока и сливок широка: производства, занимающиеся переработкой молока, животноводством, рынки, лаборатории контроля качества и пр.

С помощью бутирометра можно проверить:

• свежее, кипяченое, топленое молоко;
• кефир, йогурт, ряженка, закваски;
• сливки, масло, пахта;
• творог, сметана, сыр;
• крем, мороженое.

Эти приборы стали востребованными благодаря скорости получения результата анализа и использованию в разных условиях. 

Конструкция и принцип работы 

Конструкция стеклянного прибора: цилиндр продолговатой формы, с одной стороны которого есть широкая трубка со шлифом под пробку, с другой – узкая, со шкалой, конец которой запаян. Шкала градуирована в грамма или процентном соотношении жира. С учетом того, проводится анализ молока масла или молока, определяется какая длина у тонкой части, цена деления, диаметр прибора. Для обезжиренных молочных продуктов трубка со шкалой должна быть длинная и тонкая, а для жирных - толще и короче. Для использования прибора надо последовательно обработать исследуемый образец серной кислотой в большой концентрации, изоамиловым спиртом. Затем образуются две фазы: растворимая и нерастворимая. Чтобы получить результат и определить по градуированной шкале содержание жира, нужно подогреть до 70 градусов, отстаивать или использовать центрифугу для образца. Устройство должно находиться пробкой вниз. В случае, когда необходимо исследовать твердый продукт, его заранее следует залить серной кислотой в термостойком фарфоровом тигле, а образованную жидкость перенести в жиромер. После этого необходимо следовать инструкции. 

Как пользоваться бутирометром

Чтобы использовать прибор, понадобятся:

• 11 мл пипетка;
• приборы для работы с серной кислотой и изоамиловым спиртом;
• штатив с бутирометром;
• термометр;
• водяная баня;
• центрифуга.

Необходимы и реактивы: серная кислота с удельным весом 1,82, а также изоамиловый спирт.

Алгоритм следующий:

1. Отмерить в прибор 10 мл серной кислоты.
2. Прилить в бутирометр молоком с помощью пипетки. При этом не стоит смешивать кислоту и молочный продукт.
3. Влить 1 мл изоамилового спирта. Важно соблюдать именно такую последовательность, в противном случае результаты будут неточными.
4. Закрыть прибор резиновой пробкой и аккуратно перемешать все ингредиенты. Пробку при этом надо придерживать.
5. Поставить примерно на 4 минуты на водяную баню при 65 градусах.
6. Вставить бутирометр в центрифугу и центрифугировать 5 минут.
7. Снова поместить прибор пробкой вниз на водяную баню при 65 градусах на 3 минуты и посчитать процент жира по шкале.

Для определения жира в молочных продуктах понадобятся бутирометры для сливок и молока, реагенты и необходимые аксессуары.