Место красивое, архитектура реально напоминает Италию, а виды на Алазанскую долину отличные. По деньгам сам ЗАГС копейки стоит, он там работает круглосуточно, фишка города.
Но основной бюджет у тебя сожрет логистика и жилье. Из Тбилиси ехать часа полтора-два, такси туда-обратно на толпу выйдет дорого, нужен заказной трансфер. Плюс там отели в основном небольшие, если гостей много, придется селить в разных местах. Если вас это не смущает, то по еде и вину там выйдет даже дешевле, чем в столице.

Чтобы не было толпы, не планируйте роспись на выходные или середину дня, лучше будни или предзакатное время. По конкретным площадкам без туристов советую глянуть у Lotus Wedding, они профильно делают свадьбы в Грузии и знают закрытые террасы в Сигнаги, где никто не помешает.
Мы брали ресторан при отеле на самом краю города, там вид тот же, а посторонних ноль. Арку надо ставить тяжелую и крепить основательно, ветра в долине бывают сильные, обычные легкие стойки падают, мы использовали утяжелители с декором из камней.
По поводу ресторана - договаривайся о полном закрытии зала заранее и прописывай это в договоре, иначе администратор может подсадить туристов за дальние столики, там это норма. И еще совет - бери фотографа, который знает местные закоулки, там есть крутые места в тупиках и на стенах крепости, где никого нет, а кадры получаются кинематографичные.
По бюджету Сигнаги выигрывает за счет дешевой, но качественной кухни и местного вина, но проигрывает на транспорте, так что то на то и выходит по сравнению с Тбилиси.