Холодне копчення вимагає суворого дотримання режиму до 30 градусів Цельсія. Якщо температура підніметься вище, риба просто звариться і втратить пружність. Бажання купити коптильню холодного копчення з якісною автоматикою цілком виправдане. Цифровий контролер сам вмикає ТЕНи тільки коли це потрібно, що гарантує правильну структуру м'яса та тривале зберігання.