Протягом кількох останніх тижнів зростання прискорилося, і незабаром котирування можуть сягнути рекордного рівня.

За період з 28 листопада по 19 грудня ціни на оливкову олію першого вижиму виросли з 4951 €/т до 5348 €/т. Асоціація молодих фермерів Хаену (основного ринку оливкової олії в країні) повідомила, що в період з 12 по 19 грудня ціни на оливкову олію першого вижиму в Хаені, у місці виробництва, сягнули 5371 €/т.

Крім того, ціни на оливкову олію Лампанте також різко виросли і вперше в історії перевищили 5000 €/т.

Стрімке зростання цін обумовлене різким зменшенням загального обсягу виробництва оливкової олії, яке іспанські виробники отримали торік.

За даними Міжнародної ради з оливок, іспанські покупці у 2021 році спожили 510 тис т оливкової олії.

Зростання цін на оливкову олію підтримає ціни на високоолеїнову соняшникову олію, яку також вважають преміальною рослинною олією, так само як і оливкову.